餐廳如何提高運營新效率？關(guān)鍵點就是餐廳的動線設(shè)計，從“顧客點單到買單，再到員工的制作與送餐”這一整體流程考慮。那么，什么是餐廳后廚動線呢？且看八吉星的分享。

餐廳后廚動線是什么

餐廳的動線是指服務(wù)員、顧客、餐食在廳內(nèi)流動的方向和路線。一般來說，餐廳要考慮的兩部分動線分別是：顧客動線和服務(wù)動線。其中，服務(wù)動線又包括后廚動線和前廳動線。

前廳動線指服務(wù)員從備餐間將餐取出，通過服務(wù)通道將菜品傳送到餐位上，然后收拾離桌顧客的臺面，將盤碟碗筷收入清洗間。

后廚的服務(wù)動線則是后廚人員、物資的移動路線，出餐口在用餐高峰期會變成流動性最強的地帶。

餐廳后廚設(shè)計動線要注意哪些事項

1、注重操作邏輯：為了可以使后廚動線能夠合理、流暢的運行，在對后廚動線進行設(shè)計時就必須要根據(jù)后廚的操作使用邏輯來進行設(shè)計。

2、功能區(qū)細化：除了對操作流程邏輯進行有效梳理外，動線設(shè)計時還應(yīng)該充分的利用設(shè)備、物品、空間和員工，在滿足安全和衛(wèi)生生產(chǎn)的同時提供最舒適的操作條件。

3、工作臺環(huán)境：黃金的切菜區(qū)操作高度應(yīng)是操作臺高度=身高÷2 + 50。如果操作臺過低，員工需要經(jīng)常彎腰切菜；操作臺過高，又會使員工切菜變得吃力，從而增加了時間成本，拉低了運行效率。

4、不同用途的通道寬度、門口數(shù)量有不同的標準要求：傳菜、有推車運送的通道要寬一點，工作間內(nèi)的通道要窄一點，不同檔次的酒店、不同的廚房大小有不同標準要求，在商用廚房設(shè)計中要符合標準要求。

餐廳后廚動線設(shè)計既要從餐廳定位著手去考慮目標客群、人均消費等，又要顧及到客人多樣化的需求，更要保證餐廳運營后整個餐廳的效率。關(guān)注八吉星官方網(wǎng)站，獲取商用廚房工程設(shè)計方案。